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【大棧教煮】真空煲煮溏心螺頭

Sam哥教大家一款價錢較低廉的食材,做出一道高尚的溏心西非螺頭。

今次的主角,是最大粒的巨無霸 。

材料:

巨無霸西非紅螺頭 -1斤

西班牙豬肘 - 1隻

澳洲老雞 - 半隻

燒鴨 - 1/4隻

昆布 - 4両

冰糖 - 少許

生粉 - 少許

老抽 - 少許

烹調方法:

1. 將紅螺頭略沖洗,加入清水放入雪櫃浸發一晚

2. 將紅螺頭及水放進真空煲內膽煮10分鐘,並原煲放進真空煲焗一晚。

3. 撈起紅螺頭,切除螺嘴內的內臟。

4. 西班牙豬肘、澳洲老雞、燒鴨汆水。泡發昆布。

5. 保留真空煲膽焗螺頭的剩餘湯汁,依次放入已浸軟的竹箋、昆布、豬肘、老雞、螺頭、燒鴨及冰糖。注滿水煲1小時,再以真空煲焗一晚。重複煲煮及焗過夜步驟2至3次。

6. 將螺頭及已隔油的湯汁以平底鍋加熱10分鐘入味。

7. 撈起螺頭上碟。加入適量老抽、生粉及水至湯汁打芡,淋上已上碟螺頭。